杏仁雞餅
原料：雞脯肉150克，肥膘肉50克，甜杏仁10克，雞蛋清2個，蔥、薑汁、精鹽、紹酒、火腿末、味精、胡椒粉、澱粉、油適量。
製法：
雞脯肉、肥膘肉剁碎，加入蔥薑汁、雞蛋清，精鹽、味素，胡椒粉適量澱粉拌勻。
取一平盤抹上油，將拌好的雞茸泥擠10個丸子放在盤中拍平呈餅形，甜杏仁用開水泡浸至發脹，剝去外皮後把杏仁一分為二，瀝幹水分，放五成熱油中炸至呈淡黃色撈出。
將炸好的杏仁沾上一點蛋清、澱粉糊，斜插在雞肉餅上，每個雞餅上約5~7隻呈花瓣形狀，將火腿未放在中間製成花蕊。炒勺內放寬油，燒至5成熱放入做好的雞餅炸透呈金黃色撈出裝盤，上桌時帶上椒鹽即可。
特點：酥軟鮮嫩，清香適口。