滑炒雞丁
原料：肉雞1隻（約重500克的去膛雞），南薺100克，鹽3.5克，味精3克，蔥5克，薑3克，蒜2克，料酒2克，油40克，澱粉2克，雞蛋1個。
製法：
①將雞肉從滑骼上用刀剔下來，盡量使肉塊大一些，不要切成碎塊。將剔下的雞肉切成約1.5厘米的斜丁。蔥、薑均切片。蒜順其心的長向切成片。南薺切成丁。
②將雞丁放入碗內，加入鹽1.5克、料酒1克、味精0.5克、雞蛋清1個、澱粉0.5克，與雞丁拌勻上漿。
③將蔥、蒜放入另一碗中，加入料酒、鹽、味精和水約25克、澱粉1.5克，調成碗汁。
④炒鍋上火，加入油50克，燒熱後放入雞丁煸炒，約八成熟後加入南薺同炒，翻炒均勻，至雞丁成熟，將碗汁迅速倒入鍋中翻炒，使汁均勻掛在原料上，好可裝盤。