核桃炒雞丁
原料：雞脯肉500克，核桃肉150克，雞蛋清3個，蔥薑汁25克，精鹽5克，紹酒25克，味精6克，菱粉40克，雞湯25克，油1000克（耗100克）。
製法：
將雞脯肉剔淨筋皮後剞上花刀，切成丁，盛入碗內，加入蔥薑汁、紹酒、精鹽拌勻，隨即將蛋清內加入澱粉調成蛋糊，倒入雞塊碗內拌勻上漿。核桃肉用水泡一下，剝去皮入溫油中炸脆撈出。取小碗放入雞湯、紹酒，糖、鹽、味精、澱粉調成汁待用。鍋放入油，待油燒至五成熱時，把漿好的雞丁下油鍋，用勺滑散至熟即倒出，原鍋內倒入鹵汁，見汁稠厚時放入雞丁，顛翻幾下即放入核桃肉炒勻，出鍋裝盤即成。