雞皮炒蛤蜊
原料：熟雞皮100克，大蛤蜊4000克，韭黃（或香蔥）50克，紹酒25克，精鹽5克，味精5克，澱粉2.5克，胡椒粉少許，雞湯25克，油1000克。
製法：
熟雞皮（約八成熟）用刀切成與蛤蜊肉大小相仿的斜角片，韭黃（或香蔥）洗淨，切成3厘米長的段。蛤蜊洗淨下開水鍋氽至蛤蜊殼張開（已有五成熟）後撈出，剝去殼，將肉用原湯過清，洗淨沙質，擠幹水分待用。取小碗一隻，放入紹酒、味精、鹽、澱粉、雞湯調成汁待用。燒熱鍋放入油，待油燒至七成熱時，將蛤蜊肉下油鍋略爆一下迅速倒出。原鍋內投入韭黃，將雞皮略煸幾下，倒入鹵汁，跟著放入蛤蜊肉，快速顛翻兩下，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
特點：
味鮮，肉嫩。