新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

雞絲掐菜（1 / 1）

雞絲掐菜

原料：雞脯肉150克，綠豆芽250克，蔥花、薑末，鹽、醋、紹酒、味精，油適量。

製法：

先將雞脯肉切絲，加蛋清，澱粉抓均勻上漿，綠豆芽掐去兩頭洗淨備用。將雞絲放入溫油中滑透倒在漏勺內，炒鍋留少許底油，放入蔥花，薑末，倒入掐菜旺火快炒，加鹽、紹酒、醋，倒入雞絲，加味精翻勺，倒在盤中即成。

特點：色澤潔白，脆嫩適口。