煎燒鬆子雞
原料：光嫩雞一隻（約1000克左右），肥豬肉150克，瘦豬肉150克，鬆子仁60克，雞蛋5個，綠色蔬菜250克，紹酒250克，醬油20克，豬油125克，蔥薑汁25克，澱粉20克，精鹽5克，味精5克，糖20克。
製法：
雞洗淨切成4塊，拆淨大小骨頭後，用刀背在雞肉上輕輕地捶一遍。取雞蛋黃3個，加入澱粉調成蛋糊。肥瘦豬肉斬成細末盛在碗內，放入鬆子仁，加入蛋黃（2個）、蔥薑汁、精鹽、味精拌勻成肉泥待用。雞肉逐塊抹上蛋糊，肉泥，抹平，再抹上一層蛋糊，隨即把雞皮朝上，下鍋用豬油煎黃撈起。取沙鍋一隻。先墊上竹簾子，放入雞、紹酒、醬油、糖和水，加蓋後將鍋置於爐上，裏小火燉熟後取下，潷出湯汁，取出雞肉，每塊切成4塊，整齊地盛放盤中，用湯汁下鍋用大火收濃後，澆在雞麵上。燒熱鍋放入豬油，將菜下鍋，加入精鹽、味精煸熟後，起鍋圍在雞的四周即成。
特點：金黃色，香酥濃鬱。