新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

軟煎雞肝（1 / 1）

軟煎雞肝

原料：淨雞肝300克，蔥、薑、花椒鹽、黃酒、番茄醬、醬油、香油、素油各適量。

製法：

①將雞肝去肝筋，洗淨瀝幹，切成一字條厚塊，放入碗內。

②將薑、蔥用刀拍鬆，與黃酒、醬油同放雞肝碗內，浸泡15分鍾。

③炒鍋上火，放入油，燒至七成熱，將雞肝倒入漏勺再放入油鍋內，待炸至軟殼離火，撈出瀝油。

④炒鍋再上火，將雞肝放入鍋內幹煎1分鍾，撒上花椒鹽、淋上香油，顛翻炒鍋，離火裝盤即成，盤邊放番茄醬蘸食。

特點：色澤深紅，外酥裏嫩。