三色雞羹
原料：雞脯肉300克，菠菜200克，雞蛋清100克，熟雞蛋黃100克，鹽、味素適量，雞湯250~500克，蔥薑各20克，油適量。
製法：
雞脯肉去筋膜砸細茸泥，加適量雞湯開。加蛋清攪勻。菠菜洗淨切碎用紗布包好，擠出菠菜汁，將攪好的雞茸分三等份，一份加菠菜汁和適量清湯攪勻，一份加熟雞蛋黃和適量雞湯攪勻，一份加雞湯攪勻。炒勺內加適量油，熱後放蔥、薑片炒香，倒入兌好的雞茸翻炒，加鹽、味素調好口味，揀去蔥、薑塊淋明油出勺倒在碗中。再用同樣方法將綠色、黃色雞茸分別炒好，倒在盤中即可。
特點：三色，軟嫩，味鮮香。