拌雞脯
原料：熟雞脯150克，熟土豆50克，熟青豆10克，熟胡蘿卜15克，黃瓜50克，西紅柿25克，熟雞蛋50克，酸黃瓜25克，生菜25克，紫菜頭25克，蘋果50克，沙拉醬100克，白糖、白醋、精鹽，味精適量，胡椒麵少許。
製法：
①將熟胡蘿卜一半切小片。蘋果去皮核，同黃瓜均切小片。生菜15克切小片，西紅柿一半切小塊。
②將以上菜碼放在小盤中，加沙拉醬40克，鹽，味精，胡椒麵，調好口味，放在魚池盤中擺成樹葉形，將熟雞脯去皮（煮時應注意帶一節小骨頭），帶膀根與雞脯相連的一段小骨頭片成大薄片，整齊的碼在菜碼上，將餘下的沙拉醬裝入紙筒內，擠在雞脯上做成各種花紋。剪一小紙花，套在雞脯的上骨上。
③再將紫菜頭切細末，用鹽、水、白醋，白糖燜熟。土豆切粗條，酸黃瓜切三尖塊，西紅柿（一半）切大片。生菜切大片，雞蛋切桔瓣塊。分別依次整齊地擺在雞脯周圍即成。
特點：鮮香、美觀。