魚香回鍋鴨
原料：樟茶鴨脯200克，雞蛋1個，泡辣椒40克，老薑15克，大蒜20克，幹細澱粉30克，小蔥15克，精鹽2克，味精1克，醬油3克，白糖6克，醋4克，鮮湯50克，精煉油1000克（耗60克）。
製法：
①樟茶鴨脯肉去淨骨，片成厚約0.3厘米的片;雞蛋與幹細澱粉調成全蛋澱粉，泡辣椒去籽及蒂，剁細成末;老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜米;小蔥洗淨切成蔥花;精鹽、味精、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁。
②鍋置旺火上，燒精煉油至5~6成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝幹油分。
③鍋內留少許油至4成熱，放入泡辣椒末，薑蒜米炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉均勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，鹹鮮微辣，微帶甜酸，風味獨特。