番茄鴨腿
原料：鴨腿4隻，雞蛋2隻，蔥頭絲、花生油各100克，青豆25克，番茄醬、辣醬油各50克，黃酒10克，糖15克，澱粉30克，胡椒粉5克，鹽、味精各少許。
製法：
①去骨、打花、醃製：鴨腿剔去大骨，用刀背拍鬆，再打上花刀，用鹽、味精、黃酒、胡椒粉醃製20分鍾。
②調蛋糊：雞蛋打入碗內，加幹澱粉調成蛋糊。
③炸製：把鴨腿蘸上幹澱粉後，再裹上蛋糊放入油鍋中煎炸至熟，撈出。
④燒製：鍋留餘油燒熱，放入蔥絲、青豆、黃酒、辣醬油、番茄醬、糖、味精，及少許高湯，調好味，放入鴨腳略燒，至湯汁幹時取出切塊上盤。
特點：色紅味美，香氣濃鬱，微辣帶甜，佐餐下酒均宜。