燒鴨掌
原料：鴨掌10對，雞裏脊肉50克，蛋清1個，粉芡25克，豌豆10克，水發香菇、玉蘭片、火腿片各25克，蔥段、薑片各5克，醬油25克，味精0.5克，料酒5克，鹽1.5克，鮮湯250克，生油750克（實耗50克），豬油50克。
製法：
①將鴨掌尖用刀剁掉，下開水鍋內焯透，將外邊的黃皮刮淨，放碗內，加上蔥、薑、佐料及鮮湯，上籠蒸爛。用刀順滑削一下，將骨取出，攤在案板上。
②雞裏脊肉用刀砸成泥，加蛋清、粉芡、鹽、味精、料酒，攪成硬糊，順著鴨掌骨，將糊抹入掌皮，包住上籠煨5分鍾取出。
③將火腿切成小坡刀片。香菇、玉蘭片片成小坡刀片，同豌豆放在一起備用。
④將鍋放火上，添入植物油，油四成熱時，將鴨掌炸成柿黃色出鍋潷油。
⑤再將鍋放在火上，添上豬油，將蔥、薑炸一下撈出，投入配菜，加上佐料，炒幾下，投入鴨掌，加上鮮湯收汁，汁濃即成。
特點：形似鴨骨，吃時無骨，爛而不膩，風味獨特。