燒釀鴨掌
原料：鴨掌12對，雞糊250克，火腿茸、料酒各10克，水發冬筍片50克，水發冬菇25克，豌豆24粒，熟豬油75克，精鹽5克，味精3克，薑汁15克，湯100克。
製法：
①將鴨掌洗淨，放入盤內，加水蒸爛，取出去筋去骨，用水稍煮一下，撈出搌開，再將每一個鴨掌攤開，抹上雞糊，撒上火腿茸，按上1個豌豆，製成花朵狀，放入盤內，上籠蒸透。
②將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，加入湯、精鹽、味精、料酒、薑汁、水發冬筍片、水發冬菇，汁沸，稍勾流水芡，視汁濃，淋入盤內鴨掌上即成。
特點：鴨掌軟嫩，汁鮮味美。