雞皮燒鴨掌
原料：鴨掌8對，雞皮125克，冬筍100克，水發香菇25克，青豆10克，火腿15克，熟豬油75克，醬油15克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，薑汁15克，湯150克。
製法：
①將鴨掌洗淨，放入碗內，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下。
②將生雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼後，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用。火腿、香菇、冬筍均切成片備用。
③將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、薑汁，下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒製入味後，用水澱粉勾芡，視汁濃，盛入盤內即成。
特點：質地軟嫩，味道醇香。