燴鴨掌（二）
原料：鴨掌20個，火腿25克，香菇25克，荸薺100克，豬油100克，雞湯250克，味精1.5克，濕澱粉50克，紹酒10克，醬油15克，精鹽1克，胡椒粉1克，蔥花5克，薑末2.5克。
製法：
①鴨掌洗淨在開水盤裏浸泡去皮，用麻繩一個接一個地紮成一串放入開水鍋中，用旺火煮熟取出，解去紮繩，剔去腿骨成淨鴨掌。
②香菇去蒂，洗淨切成兩半;熟火腿切成長2厘米、寬1.2厘米的片;荸薺蒂，削皮切成片。
③炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下蔥花、薑末梢炒，放入鴨掌、香菇、火腿，加紹酒及味精，用鐵勺翻炒，再用雞湯及荸薺，合燒2分鍾，用調稀的濕澱粉勾芡，淋入豬油25克，起鍋盛盤撒上胡椒粉即成。
特點：色澤紅、黃、綠色相映，湯汁香醇，鴨掌鮮嫩柔脆，有火腿味。