燴鴨掌（三）
原料：鴨掌20隻，熟牛火腿100克，嫩絲瓜150克，雞湯400克，水發口蘑25克，熟清油25克，料酒5克，精鹽5克，濕澱粉25克，蔥段、薑片各15克，雞油10克，味精2克，胡椒粉少許。
製法：
①鴨掌剝下黃皮，切去掌皮，洗淨，煮至六成爛，撈入涼水中，拆出骨，順鴨掌長一切兩開，火腿切成長3厘米、寬2厘米的骨牌片。
②絲瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成條;口蘑洗去泥沙，片成薄片;蔥、薑洗淨，均拍鬆。
③鍋上火，放熟清油燒熱，投入蔥、薑煸至發黃，灑料酒，倒入雞湯燒開，揀出蔥、薑，撇淨浮沫，放入鴨掌、牛火腿片、口蘑和絲瓜條，加入精鹽和胡椒粉，調好口味，湯開轉微火，用濕澱粉調稀，淋入雞油，加味精，盛入碗中即可。
特點：鴨掌脆嫩味鮮，湯汁透亮醇美。