鍋煎鴨
原料：仔鴨1500克，冬筍50克，雞蛋4個，熟肥肉100克，蔥花10克，蔥節50克，薑片25克，薑絲15克，五香米粉100克，幹細澱粉50克，花椒麵5克，郫縣豆瓣30克，香油5克，白糖4克，味精2克，甜麵醬10克，香料50克，料酒10克，混合油500克。
製法：
①仔鴨宰殺洗淨，放入沸水中氽泡一下，撈出加精鹽、薑片、蔥節、香料、料酒和勻，靜置15分鍾，然後放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷。
②蒸的鴨子去骨，取淨肉切成絲;肥肉洗淨切成細絲;冬筍切成細絲;郫縣豆瓣剁細，用油香。
③將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜麵醬、豆瓣、料酒、味精、白糖、薑絲放入盆中，加五香粉和勻，上籠蒸熟後取出，再放入雞蛋、幹細澱粉和勻，製成一個圓餅形。
④平鍋置小火上，燒少許混合油，放入鴨餅煎至兩麵金黃起鍋，改切成塊狀放入盤中，撒上蔥花、花椒粉，然後將香油燒熱，淋在蔥花上即成。
特點：色澤鴨黃，外酥內鬆軟，鹹鮮微辣，風味別具一格。