紅味酸湯鴨
原料：仔鴨500克，郫縣豆瓣30克，泡海椒30克，泡酸菜50克，酸湯500克，泡薑50克，大蒜50克，野山椒50克，精鹽4克，胡椒麵5克，料酒15克，白糖7克，香油10克，精煉油80克，味精2克，雞精1克，醪糟5克。
製法：
①仔鴨宰殺洗淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中，加精鹽、料酒和勻;郫縣豆瓣剁細;泡海椒去籽及蒂，剁細成末;泡酸菜切成條;泡薑切成片;大蒜去皮洗淨，切成片;野山椒去蒂。
②鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸幹水分，投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色，下野山椒、泡薑、大蒜、泡酸菜稍炒，摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨，烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。
特點：色澤紅亮，肉質軟，鹹鮮酸辣，風味獨特，老幼皆宜。