京都醬紅鴨
原料：煲好的紅鴨一隻，濕草菇75克，京醬50克，紹酒15克，菜遠400克，淡二湯60克，麻油、胡，椒粉、味精、白糖、精鹽各適量，芡湯30克，濕澱粉15克，老抽5克，蠔油5克，紅鴨汁60克，花生油500克（耗油100克）。
製法：
將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟，然後倒出紅鴨原汁，把鴨覆轉在碟中。武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠，加精鹽六分炒至九成熟，隔起。再用花生油起鍋，下炒過的菜遠，濺入紹酒一錢和芡湯，加濕澱粉二錢炒勻，再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊。
武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻，濺入紹酒10克，紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇，調入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料，再加濕澱粉5克，麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨上。
注：紅鴨湯製法：：無底白湯（無鹹味的豬骨湯）6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。
先將無底淡湯倒在鍋燒滾後，加入蠔油、精鹽、味精，淺色醬油、深色醬油、白糖便成。