杏仁菜心脯鴨
原料：杏仁250克，光鴨750克，芥菜心（長約三寸六分）400克。枚肉（即豬脊肉）粒60克，火腿粒10克，濕冬菇25克，薑米少許，淡二湯700克，芡湯40克，紹酒25克，薑片5克，蔥條5克，胡椒粉、麻油少許，味精5克，白糖0.5克，精鹽10克，濕澱粉25克，老抽15克，炸杏仁60克，花生油1000克（耗油150克）。
製法：
枚肉粒用濕澱粉一錢拌勻，滾熟。杏仁用沸水燙過，去衣後再燙過。
武火燒鍋，倒入花生油，加入薑米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒、調入味精、精鹽、白糖適量，濺入紹酒10克，加入淡二湯100克煮成餡料。
光鴨起全鴨，把餡料放入鴨肚內，鴨頸打結後，略滾熟，在鴨身上紮針孔，再塗上老抽15克。
武火燒鍋下油，燒至140攝氏度時下鴨，炸後盛於缽中，再加薑片;蔥條;紹酒5克，味精、精鹽少許，淡二湯150克或沸水150克，把鴨燉熟後，傾出原汁，把鴨覆轉放於碟中（鴨肚向上）。
把菜心燙過。用花生油起鍋，放下菜心，濺入紹酒10克，加淡二湯400克，調入精鹽0.5克煨過，濾幹水。再起鍋，下菜心，加芡湯，濕澱粉10克，包尾油拌勻，取起位於鴨邊。
用花生油起鍋，倒入紅鴨湯和二湯50克，調入味精、白糖、老抽、胡椒粉，加濕澱粉10克打芡，再加麻油和包尾油拌勻，取起，淋在鴨身上。
將炸杏仁研成芝麻般大小，撒在鴨上。