北菇蔬菜扒鴨掌
原料：燉好的北菇100克，鴨掌200克，菜遠350克，生粉50克，紹酒15克，淡二湯500克，蠔油10克，老抽10克，白糖、胡椒粉、麻油適量、濕澱粉25克，芡湯25克，味精4克，薑汁酒15克，精鹽35克，淡上湯150克，花生油（或豬油）125克。
製法：
鴨掌的處理和滾煨與“蠔油扒鴨掌”的方法相同。
武火燒鍋，下花生油，下菜遠加精鹽（4克）炒至九成熟，隔起再起鍋，下菜遠，加芡湯、濕澱粉（10克）打芡，再加包尾油炒勻上碟。
用花生油起鍋，下鴨掌，濺入紹酒。加淡上湯，調入味精、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉等味料，下北菇，加濕澱粉（15）克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌勻，取起放於菜遠上麵。