筍絲燴紅鴨絲
原料：紅鴨肉絲300克，枚肉（脊裏肉）絲，150克，筍絲100克，濕冬菇絲60克，韭黃75克，紅鴨湯750克，淡上湯750克，濕澱粉50克。紹酒15克，味精10克，精鹽5克，胡椒粉少許，老抽5克，蛋白7克，花生油500克（耗油150克）。
製法：
筍絲用沸水燙過。枚肉絲與蛋白、濕澱粉（7克）拌勻，然後“拉嫩油”（油溫控製在80攝氏度），去油後，濺入紹酒，加紅鴨湯及上湯，下紅鴨絲、筍絲、濕冬菇絲，調入味精、精鹽、胡椒粉，待微沸時推入濕澱粉（45克），再下老抽、肉絲、韭黃，加包尾油拌勻便成。