涼拌仔鵝（一）
原料：仔鵝半隻（約1000克），白鹵水1500克，老薑50克，大蔥500克，精鹽5克，料酒15克，味精1克，雞精2克，特製辣椒油150克，花椒麵15克，花椒油2克，熟芝麻10克，白醬油5克，白糖6克，香油5克，香料150克。
製法：
①老薑洗淨，用刀拍破;大蔥洗淨，挽成結;仔鵝去淨殘毛，清洗幹淨，放入白鹵水鍋中，加入老薑、大蔥、精鹽、料酒、香料，用小火慢慢將鵝肉鹵至熟透，撈出涼冷。
②將仔鵝斬成2.5厘米見方的塊，放入拌盆中，加放精鹽，白鹵水、白醬油、白糖、味精、雞精、花椒麵、花椒油、特製辣椒油、香油、拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，回味無窮。