川椒煸乳鴿
原料：乳鴿2隻（約600克），小青椒100克，幹辣椒50克，花椒5克，郫縣豆瓣30克，老薑15克，大蒜20克，大蔥50克，精鹽2克，料酒10克，鬆肉粉1克，白糖4克，味精1克，雞精1克，香油5克，精煉油1500克（耗60克），辣椒油10克。
製法：
①乳鴿宰殺治淨，斬成大約2.5厘米大小的塊，放入碗中，加精鹽、料酒、鬆肉粉拌和均勻，碼味15分鍾。
②小青椒去蒂及籽，斜切成節;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒切成節;老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑片、蒜片;大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。
③鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入乳鴿塊炸至肉熟撈出。
④鍋內留少許油，低油溫下郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒炒香至辣椒呈棕紅色，倒入鴿塊，烹入料酒，加薑蒜片、胡椒粉、白糖，煸炒入味，放味精、雞精、香油、辣椒油、顛鍋翻轉炒均勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：肉質香麻辣適口，鹹鮮香醇，回味無窮，特宜下酒。