新大眾菜譜——美味雞鴨鵝肉600款

銀芽炒鴿絲（1 / 1）

銀芽炒鴿絲

原料：鴿脯肉，綠豆芽，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，白糖，蔥，薑，高湯，水澱粉，食用油，雞蛋。

製法：

①將鴿脯肉切成7厘米長的絲，放在碗內，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再加入蛋清、水澱粉拌和;綠豆芽洗淨待用。

②鍋燒熱，放入食用油，待油燒至六成熱時，將鴿絲下鍋用勺劃散，熟後倒入漏勺內瀝油。

③原鍋內加入食用油，先放蔥、薑絲，再放綠豆芽，煸炒幾下，加入精鹽、味精、胡椒粉、白糖、高湯，倒入鴿絲，立即用水澱粉裹芡推勻，淋入明油，再顛翻幾下，出鍋裝盆。

特點：嫩滑，爽口。