煎釀斑鳩
原料：斑鳩5隻，蛋清50克，豬腿瘦肉100克，番茄醬25克，辣醬油5克，幹澱粉15克，芝麻油10克，味精1.5克，熟花生油150克（約耗59克），蔥段10克，紹酒10克，醬油10克，白糖5克，精鹽1克。
製法：
①將斑鳩悶死，拔淨羽毛，在肛門處剪3厘米左右的口，取出內髒，洗淨，斬去腳爪，沿斑鳩背脊對剖開（腹部不要切斷），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下），用刀麵拍平，再用刀在上麵縱橫剞成網形，撒上幹澱粉待用。
②將豬腿肉剁成泥，加入精鹽、蛋清和水50克拌勻，平攤在剞過的斑鳩肉上麵。
③炒鍋炙淨，下熟花生油，燒至120℃時，移至小火上;將斑鳩放入鍋中（皮朝上），煎約1分鍾，翻身再煎1分鍾左右;然後將油傾出，把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、白糖、辣椒油，加清水100克，再加番茄醬、味精，將鍋轉動幾下裝盤;食用時，將每隻斑鳩切成4塊，再分別拚成斑鳩形狀裝盤。
特點：色澤紅亮，斑鳩濃香，腿肉鮮嫩，酸甜微辣。