熱熗斑鳩
原料：斑鳩脯肉350克，青黃瓜皮150克，紅腐乳汁25克，胡椒粉1克，花椒油5克，芝麻油120克，濕澱粉15克，白糖5克，味精6克，精鹽3克，紹酒20克，蒜泥10克，蔥花1克，蛋清100克。
製法：
①將斑鳩脯肉洗淨，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內，加入清水漂一下撈起，瀝幹水分，加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、蛋清上漿;青黃瓜皮切成佛手塊形，放入盛器內，加入100克冷開水、精鹽，浸泡二三分鍾取出，瀝幹水分待用;將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗內待用。
②湯鍋置火上，放入清水燒沸，將斑鳩片倒入鍋中，用筷子輕輕攪散，焯熟後，撈起瀝幹水分，連同黃瓜皮一起放入盆內，傾入碗內調料拌勻，撒上蔥花;隨即燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜泥下鍋炒幾下後，將油澆在斑鳩、黃瓜皮上即成。
特點：色澤棗紅，鮮香嫩滑。