叉燒野雞
原料：野雞1隻，豬肉絲200克（肥瘦各半），淨筍絲50克，雞蛋1個，京冬菜100克，豬網油500克，清湯50克，熟豬油40克，醬油、蔥白絲、蔥段、薑、料酒、蔥椒鹽、白糖、芝麻油、澱粉各適量。
製法：
先用刀從野雞頸根部的皮上劃一小口，抽出頸骨剁斷，將皮連同毛向下翻剝，斬斷翅骱骨、腿骨，割斷尾尖;將野雞光身剜去槍傷及子彈，用刀從腿腹部切向脊椎骨（椎骨不斷），去腸髒，洗淨，用蔥、薑各25克、料酒、醬油醃漬2小時，取出用潔布拭幹，網油洗淨晾幹，蔥椒鹽用雞蛋攪勻，京冬菜揀出雜物洗淨;再將炒鍋炙淨，放入熟豬油燒熱，下肉絲煸炒至成熟，放入京冬菜、筍絲炒勻，加醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕澱粉勾芡，起鍋裝入盤中晾涼，撒上蔥絲，裝入野雞腹內，將網油平鋪案板上，抹上雞蛋清，將光雞腿身合起包入網油;然後將網漬野雞放入資盤，上下放上蔥、薑各25克，放入烤箱，烤成金黃色、香味四溢時取出，去掉蔥、薑、網油，將野雞腿肉、脯肉撕成鵝毛片，與餡拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成。
特點：雞肉細嫩，鮮香味醇。