沙鍋野雞
原料：肥嫩野雞1隻，豬肉100克，火腿10克，白菜50克，香菜10克，蘑菇25克，雞蛋清1個，鮮湯2千克，水澱粉、精鹽、味精、薑、蔥、料酒、海米、胡椒粉、芝麻油各適量。
製法：
先剝去野雞皮，去除內髒，洗淨血汙，剁成1.2厘米寬、3厘米長塊，投入開水鍋中水燙一下，撈出洗淨，豬肉剁成餡裝碗，加雞蛋清、水澱粉和精鹽2克攪勻上勁，白菜去葉將菜梗切成1厘米寬、1.3厘米長排骨塊，蘑菇用開水發透，洗淨，改切成小片，火腿切象眼片，香菜切段，蔥、薑均切細絲待用;炒鍋加清水燒開，投入白菜塊焯燙一下，過水冷卻，鍋內另換鮮湯，燒至80℃時將調好口味的肉餡擠成直徑2厘米的丸子入水汆熟待用;然後沙鍋上中火，加鮮湯、野雞塊、蘑菇，投入精鹽、香醋、料酒、味精調好口味，燒沸後改用小火，燒至野雞九成爛時，再加入白菜塊、肉丸子、火腿、海米，蔥、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛。食用前加上胡椒粉，淋上芝麻油，點綴上香菜葉即成。
特點：野雞酥爛，肉丸鮮嫩，味鹹中略帶酸辣。