雪花火雞片
原料：火雞胸肉400克，雞蛋清4個，冬筍和雞湯各100克，精鹽、胡椒粉、濕澱粉、料酒、薑汁和味精各適量，熟豬油500克（實耗油50克）。
製法：
先將火雞胸肉洗淨，切成4厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片，放入精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉和胡椒粉拌勻，醃漬好備用。然後在4個雞蛋清中放入水澱粉、精鹽和雞湯攪拌均勻，調成蛋清液;將炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時將蛋清液徐徐淋入油中，待蛋清液起泡時，撈出放入熱水盆中，將油洗去瀝幹水分成為“雪花”;再另燒一炒鍋，放入熟豬油，燒至四成熱時，放入火雞肉片，炒熟後倒入漏勺濾盡油;最後，在原鍋中留少許油，煸炒冬筍，烹入薑汁、料酒，並加入火雞肉片、精鹽、雞湯、味精和“雪花”。燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤中即成。
特點：色澤雪白，“雪花”滑爽，火雞片鮮嫩，汁明芡亮。