翡翠火雞片
原料：火雞胸肉400克，雞蛋清3個，熟火腿50克，冬筍50克，菠菜葉200克，雞湯200克，花生油、薑汁、料酒、水澱粉、精鹽和味精各適量。
製法：
先將200克火雞胸肉剁成細泥，再將剩下的200克火雞胸肉切成3.3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片，並加入雞蛋清1個、薑汁、精鹽、味精和料酒適量醃漬好。冬筍和火腿肉切成與火雞肉片相同規格，菠菜葉切成細末，擠出綠汁備用。接著將雞泥用100克雞湯化開，加入適量的料酒、精鹽、薑汁、菠菜和水澱粉，攪拌均勻，把剩下蛋清分3次倒入，攪勻製成雞汁。然後把炒鍋燒熱，待鍋內花生油四成熱時放入雞片滑散，變色後倒入漏勺濾油。最後在原鍋內，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、味精和精鹽，燒開後放入冬筍和雞汁，用水澱粉勾成稀溜汁，盛入盤中，淋上明油，放上雞片和火腿片即可。
特點：清淡鮮嫩，碧綠如玉，綿軟爽口。