氽橄欖蝦丸
原料：大蝦3隻，肥肉泥75克，蔥薑水50克，雞蛋清2個，幹澱粉30克，小菜心10棵，水發木耳30克，鹽、味精、白胡椒粉、米醋、上湯、香油、細香菜末各適量。
製法：
①取出大蝦精肉，剁成細泥，加肥肉泥、蔥薑水、雞蛋清、水澱粉適量及鹽等調料，放攪拌器中攪拌均勻；小菜心用開水焯出。
②勺中加清湯，左手握餡，右手用小湯匙柄將蝦丸擠成橄欖形，入湯中氽熟（勿老），放入菜心、燙過的水發木耳，加鹽、味精、胡椒粉、醋調味，淋香油，撒香菜末，盛入大湯中即成。
特點：蝦丸潔白嫩滑，形如橄欖，湯汁鮮美又有酸辣香味。