炒蝦蘑海
原料：大蝦3隻，水發海參2隻（約150克），口蘑10個，高湯50克，香菜末、豆瓣蔥、薑末、蛋清、鹽、味精、料酒、植物油、水澱粉、花椒油各適量。
製法：
①大蝦去頭、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清1個及水澱粉、少許鹽、料酒抓勻上漿，放溫植物油中劃出。
②海參片抹刀片，用沸水焯兩遍；口蘑一切兩半，開水焯出。
③滑勺內加植物油50克燒熱，放入蔥薑烹出香味，加入口蘑和高湯及鹽等調料，先放入海參燒入味，用水澱粉勾稀芡，放入蝦片翻炒幾下，淋花椒油20克，撒香菜末即成。
特點：蝦仁潔白滑嫩，海參黑亮軟香，口蘑清鮮爽口，是一傳統的海味筵席菜。