維生素與其他營養素之間的關係
蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素的能量代謝過程需要維生素B1、B2和尼克酸的參與，因而這三種物質的需要量隨能量代謝的增加而增大。
膳食中不飽和脂肪酸越多，體內越容易產生過氧化物，這時便需要增加維生素E的攝入量，以對抗氧化損傷。
膳食中如果蛋白質過少則維生素B2不能在體內存留而經尿排出。
同時，維生素在體內有相互協同作用。如維生素E對維生素A和維生素C有保護作用，能促進維生素A在肝髒內的貯存。一種維生素不足可影響另一種維生素的吸收利用。如維生素B1缺乏，則影響維生素B2在體內的利用，維生素B6不足則引起尼克酸缺乏。