食物的酸堿搭配
很多國家的人都有飲用蘇打水的習慣，可以幫助人消除疲勞。原理是人活動多了，肌肉內會產生大量乳酸，使肌肉酸痛，此時飲用堿性的蘇打水，可促使乳酸與堿性水中和成無機鹽，隨汗液尿液排出體外。
人體內環境基本是中性的，略偏堿性。在新陳代謝過程中產生的大量酸性物質，都被血液中的緩衝物質所中和，不至於使人體內部環境呈酸性。但有時人體內部酸堿平衡失調，即使不生病也會造成新陳代謝紊亂。
酸性食物與堿性食物搭配食用，目的在於保持人體血液的酸堿平衡，使之經常處於微堿性狀態（PH值7.4左右），兩者必須平衡，方可益補得當，以利於代謝的正常進行。如人患腹瀉時，排出物呈堿性，體內酸會相對增多而呈酸性；大量嘔吐時，胃酸損失過多，體內又可呈堿性。而且每餐進食，食物都有一定的酸堿度，也會影響人體的酸堿平衡。
這裏所說的食物的酸堿性，不是指味覺上的直接感覺，而是指生物化學性質，例如吃時感到酸味的葡萄、醋等，都是屬於堿性食物。
總的說來，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪的食品，在消化過程中形成酸性物質（如碳酸、硫酸、磷酸等），屬於酸性食品。常見的呈酸性食物包括：肉類、禽類、魚蝦類、米麵及其製品。
而富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質元素的蔬菜、水果等，在消化時形成堿性物質（如碳酸氫鉀等），屬於堿性食物。常見的呈堿性食物包括蔬菜、水果、豆類及其製品等。
有趣的是，動物性食物中隻有奶品，血品不屬於酸性食物，而屬於堿性食物。在堿性食品中，首屈一指的是海帶，其次是菠菜、蘿卜、西瓜、青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜等。
生活富裕的人，血液容易變酸，多半是由於動物性食物吃得太多，精米、精粉吃得太多造成的。具有酸性血液的人，容易產生疲勞感，膽固醇容易在血管壁上淤積，血液黏度也高，性格浮躁。
因此，在膳食結構中，一定要注意酸、堿食物的合理搭配，否則，進食酸性食物過多，可造成血液偏酸性。為中和這些酸性物質，又必然消耗體內大量的鈣、鎂等堿性元素，而引起缺鈣等一係列症狀，如皮膚病、神經病。
在節假日裏，如果食用肉類較多，就更應該注意搭配一些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，以免造成肌體酸堿平衡失調。而像痛風患者，若食用肉、魚、油過多，體內酸性指數肯定過高，疼痛難忍。此時，不妨飲用一些蘇打水，維持一下體內的酸堿平衡。