食物的葷素搭配
有人說：“葷素搭配吃口好。”這是指葷素之間口味的互補性。如果從營養保健角度看，葷菜和素菜在營養結構上的互補性則具有更為重要的意義。
葷菜中隻有糖原（動物澱粉）而沒有澱粉，也沒有纖維素，更沒有果膠；而素菜中單糖、雙糖、多糖以及食物纖維等樣樣都有。葷菜中幾乎沒有維生素C，素菜中則沒有維生素A（隻有維生素A原，即胡蘿卜素）。除豆腐外，素菜中沒有維生素B12，而葷菜特別是動物肝髒中含有豐富的維生素B12。動物蛋白質營養價值較高，如乳品的蛋白質消化率為97％～98％，蛋類的蛋白質為98％，肉類的蛋白質為92％～94％；而植物性的蛋白質營養價值較低：大豆（整粒食用）為60％，馬鈴薯為74％，玉米為66％。
植物蛋白質與動物蛋白質搭配食用，營養價值可明顯提高。例如，小麥、小米、大豆、牛肉單獨食用時，其中的蛋白質生物學價值分別為67、57、64、76。若按39％、13％、22％、26％的比例混合食用，其蛋白質的生物學價值可提高到89。
35％的雞蛋蛋白質和65％的馬鈴薯蛋白質混合食用，其生物價值高居各類食物的榜首，算是一個典型的例子。
如今生活水平提高了，很多人認為應該天天吃大魚大肉，這樣營養好，對身體有好處；而另一些人則認為吃素可以長壽，因此長期不沾葷腥。這兩種吃法的後果是造成某些營養素的缺乏，引起多種慢性病。
要想達到素食與葷食的平衡，一忌集中吃肉，此舉勢必造成吸收率下降，而且一次攝入蛋白質過量還會加重腎髒負擔，影響維生素的攝入；二忌長期吃素。