營養缺乏的信號
現在的生活條件好了，飲食也有所改善，但未必就營養均衡、全麵。缺不缺營養，這是很多人非常關心卻又很難作出判斷的問題。其實，我們的身體往往會自然地向我們發出種種營養缺乏的信號：
1．頭發幹燥、變細、易斷、脫發
可能缺乏的營養：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。
營養對策：每日保證主食的攝入，以最為經濟和有效的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸的攝入。每周攝入2～3次海魚，並可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。
2．夜晚視力降低
可能缺乏的營養：維生素A。
如果不及時糾正，可能進一步發展為夜盲症，並出現角膜幹燥、潰瘍等症狀。
營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，後者的吸收效率更高。需要引起注意的是，維生素A是溶解於油脂而不溶解於水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜更容易吸收維生素A。
維生素A的主要食物來源：膳食中的維生素A來源於兩部分：一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇，例如蛋黃、奶油、動物肝髒及其他內髒等；另一部分則來源於富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、番茄、油菜、辣椒和橘等。
3．舌炎、舌裂、舌水腫
可能缺乏的營養：B族維生素。
營養對策：洗米、蒸飯等可造成其B族維生素的大量丟失。長期進食精細米麵，長期吃素食，同時又缺乏其他食物的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。
如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的複合維生素B族藥物製劑。
4.嘴角幹裂
可能缺乏的營養：核黃素(維生素B1)和煙酸。
營養對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝髒、雞蛋黃、奶類等的核黃素含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。
對穀類食品進行精細加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。
煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等都含有豐富的煙酸。
5.牙齦出血
可能缺乏的營養：維生素C。
營養對策：由於維生素C對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失，因此維生素C是最容易缺乏的維生素。所以，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。
維生素C主要來源於新鮮的蔬菜和水果，如菠菜、西紅柿、辣椒、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝髒和腎髒含有少量的維生素C。
6.味覺減退
可能缺乏的營養：鋅。
營養對策：適量多進食貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。