烤羊肉串不宜多吃
烤羊肉串是近十幾年來街頭出現的一個新景觀，一年四季顧客頗多，但它同時也造成了嚴重的環境汙染，使街道兩旁煙霧騰騰，氣味嗆人，成為城市的汙染源。有的人偏嗜烤羊肉串，每天下班路過小攤總要買幾串。吃烤羊肉串成了習慣，這是不利於健康的。
調查表明，烤羊肉串中含有3，4-苯並芘。這種化合物隨食物進入胃後，與胃黏膜接觸，構成了胃癌發病的危險因素。有人將3，4-苯並芘注入動物皮層，結果引起了皮膚癌，注入肌肉則引起肉瘤；給小鼠灌胃，劑量僅為10毫克，85%的小鼠發生胃癌。有人用煙熏的羊肉飼養大鼠，45隻中有5隻出現惡性腫瘤。熏烤肉食時，由於木炭、煤炭、鋸末等材料燃燒不完全，產生大量多環芳香烴，使食物遭受汙染，有時食物中3，4-苯並芘的含量可達到2.6～11.2微克/千克。據抽樣測定，一串烤羊肉串中可含3，4-苯並芘1.03～4.00微克。3，4-苯並芘進入人體後在氧化酶的作用下，轉化為前多環芳香烴環氧化物，可和人體細胞內的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質結合，使正常細胞失常而癌變。
街頭有些小商販還用自行車的輻條作扡子穿烤羊肉串，對人體健康害處更大。自行車輻條表麵鍍有金屬鉻，鉻在高溫熏烤下可被羊肉吸收。鉻元素與羊肉一起被人食入後，在人體組織器官蓄積，危害健康。據報道，英國有人對飛機保養工廠工作的噴漆人員進行調查發現，接觸鉻酸鋅20年以上的人，呼吸道癌的發生率明顯上升。給小白鼠吸入鉻酸鈣粉塵，每吸入35個小時，經過一定時期後即可引起肺腺瘤。
因此，為了減少3，4-苯並芘這種致癌物質的攝入，我們應當少吃煙熏火烤的食物，少吃或不吃街頭攤販出售的烤羊肉串，更不能吃用自行車輻條穿烤的羊肉串，以避免這些致癌物質在體內各組織係統內慢性積累，逐漸釀成癌症的惡果。