不宜用絞肉機絞肉餡 有的家庭包餃子、做包子、吃餡餅等，為了節省時間，常常從食品店裏購買絞肉機絞好的肉餡，或者自己用家庭小型絞餡機絞肉餡。這樣雖然節省了時間，但是從營養學的角度來看，卻是不科學的。 用機器絞肉，由於肉在絞肉機中是被用強力撕拉、擠壓碎的，很多肌肉細胞被破壞碎裂，這就使包含在細胞內的蛋白質和氨基酸大量流失，因此，這種肉餡的鮮味大大降低。而用刀剁肉餡，由於肌肉纖維是被刀刃反複切割搗剁碎的，肌肉細胞受到的破壞較少，其肉汁流失損失也較少，因而營養損失很少，吃起來也比較鮮美。