皮蛋不宜多吃 皮蛋的含鉛量平均每隻高達0.8毫克左右，比醃製的鹹鴨蛋高出一倍以上。其原因是醃製皮蛋的原料中含有氧化鉛。 鉛是一種損害人的神經、造血、消化等係統的有毒金屬。成年人對鉛質的吸收率為7％，而兒童的吸收率高達50％。長期食用會受鉛毒之害，導致智力呆滯，生長發育遲緩。因此，皮蛋不宜多食。