蛋白有植物蛋白和動物蛋白之分。豆腐是植物性
原料：，富含植物蛋白；而肉末則是動物性原料，富含動物蛋白。當豆腐與肉末一同成肴時，兩種蛋白自然結合，賦予人體更全麵的營養。
栗子豆腐
養胃健脾、補腎強筋的“黃金食譜”
原料：豆腐350克，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，熟冬筍50克。
調料：蔥末10克，醬油1小匙，白糖1小匙，水澱粉2小匙，植物油25克，精鹽3br5小匙，鮮湯適量。
做法詳解：
1豆腐切成3厘米見方的丁，用開水汆一下，撈出，備用。2板栗肉、冬筍都切成3厘米見方的丁。3豬五花肉和臘肉切成小方丁，放入炒鍋內加鮮湯在中火上煮到九成熟時，撈出肉丁(原湯留用)。4炒鍋燒熱，放入原湯，將所有原料下鍋，燒沸後加醬油、白糖，用水澱粉勾芡，盛入碗內，撒上蔥末即可。
每百克熟栗子中含蛋白質4.8克，糖44.8克，維生素C36毫克，還含礦物質等其他營養成分。栗子中含豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
紹子豆腐
益氣補虛的“黃金食譜”
原料：嫩豆腐400克，豬肉末150克，筍末30克，青蒜粒30克。
調料：蔥白8克，泡辣椒末10克，郫縣豆瓣20克，精鹽1小匙，味精2br5小匙，醬油1br2小匙，料酒1小匙，鮮湯100克，水澱粉10克，植物油30克。
做法詳解：
1將豆腐切成3厘米見方的塊，用開水鍋汆一遍，瀝幹水。2炒鍋燒熱，倒入植物油，放入豬肉末炒散，加郫縣豆瓣、蔥白粒、泡辣椒末、筍末，煸炒，加入料酒、醬油、鮮湯、豆腐燒開，移小火燜燒入味，加入青蒜粒、味精，用水澱粉勾芡，淋明油，裝盤即可。
豆腐營養比較豐富，豬瘦肉含蛋白質多，含脂肪少，與豆腐同烹，不僅能促進食欲，而且豐富了蛋白質品種。
翡翠油豆腐
促進骨骼生長的“黃金食譜”
原料：菠菜300克，方塊油豆腐1塊。
調料：蒜末5克，精鹽3br5小匙，味精1br5小匙，植物油30克。
做法詳解：
1菠菜摘除老、黃葉，洗淨然後切段，油豆腐切三角形小塊。2鍋中放入清水適量，置於旺火上燒沸，將備好的菠菜段放在沸水鍋中燙一下，撈出投涼。3洗淨炒鍋重置火上燒熱，倒入植物油，放蒜末、豆腐、菠菜翻炒，加入精鹽、味精調味，炒熟後淋明油出鍋裝盤即可。
以每百克油豆腐為食用單位，其中含蛋白質39.6克，脂肪37.7克，糖11.8克，鈣、磷、鐵的含量分別是191毫克、574毫克和9.4毫克。
香椿拌豆腐
祛風散寒的“黃金食譜”
原料：豆腐2塊，香椿50克。
調料：香油、精鹽各1br2小匙，花椒粒適量。
做法詳解：
1將香椿放碗內，加花椒粒、精鹽(鹹香椿不加鹽)，用開水衝燙一下，用碟子蓋上碗口燜幾分鍾，控去水，去掉花椒粒，將香椿擇去老梗，理順，頂刀切成末。2將豆腐每塊切兩片，對角切一刀，成三角形，整齊地碼在盤內。3香椿末撒在豆腐中間，放上精鹽，澆些香油拌勻，稍加點味精，味道會更鮮。
在百克香椿中含蛋白質57~98克，脂肪0.4~1.0克，糖4~7.2克，維生素C56~115毫克。香椿入藥，有祛風、散寒等功效。豆腐與香椿拌肴，可對肺炎球菌、葡萄球菌和傷寒杆菌等有抑製作用。
雪菜炒豆腐
溫中利氣、宣肺化痰的“黃金食譜”
原料：豆腐1塊，豬肉末150克，雪菜100克，紅椒1個。
調料：蔥、薑末共15克，精鹽2br5小匙，味精1br5小匙，醬油1br2小匙，植物油30克。
做法詳解：
1雪菜用清水或溫水投洗幹淨，除去鹹味，然後切丁，待用。2紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切末。3豆腐切丁，鍋中燒沸清水適量，將豆腐丁放入沸水鍋中汆燙撈出，備用。4炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥末、薑末、紅椒末、豬肉末，再加入雪菜煸炒，加入豆腐丁炒勻，放入醬油、精鹽、味精調味，起鍋裝盤即可。
雪菜，即雪裏蕻的別稱。一般多以精鹽水醃漬後食用。以百克醃雪菜為食用單位，其中含蛋白質2克，脂肪0.1克，糖3.3克，粗纖維1克；微量元素中的鈣含量較多，是250毫克。中醫認為醃漬的雪菜味辛性溫，有宣肺化痰、溫中利氣之功效。
老湯鹵豆腐
生津潤燥的“黃金食譜”
原料：幹豆腐1000克。
調料：精鹽2小匙，味精2小匙，醬肉老湯1500克，植物油1000克(實耗75克)，蔥段20克，薑片15克，香油少許。
做法詳解：
1將幹豆腐切成細絲，鍋內放入植物油燒至五六成熱，分次放入幹豆腐絲，炸成淺黃色發挺時撈出，瀝油。2鍋內放入老湯，加上蔥、薑、精鹽、味精調好口味，燒開後離火，放入幹豆腐絲浸泡3小時即可，食用時取出部分淋上香油。
提示：
原料：可換成豆腐皮、豆腐幹，則成鹵腐皮、鹵香幹。
調料：中重加蔥油，則成蔥香鹵幹絲。
中醫認為，幹豆腐味甘淡、性平，具有清肺止咳的作用。此菜具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒之功效。
炒桂花豆腐
滋陰補血的“黃金食譜”10
原料：山野菜、小冬菇各25克，香蔥少許，豆腐1塊。