調料：植物油3大匙，精鹽、味精各1br2小匙，蔥花少許。
做法詳解：
1雞蛋打入碗內攪勻，製成蛋液；豆腐上屜蒸透取出。2炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入豬肉餡炒至變色，放入蔥花爆香，再下入雞蛋液翻炒至定漿，放入豆腐、精鹽、味精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
提示：用幹貝絲替換豆腐，稱炒木樨幹貝;用雞汁、雞精增味，再加入海參粒、大蝦粒，則稱為炒三鮮豆腐。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經係統和身體發育有很好的作用，能健腦益智。此菜具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、滋陰、補血之功效。
欖菜蝦仁蒸豆腐
清熱解毒、壯陽補腎的“黃金食譜”
原料：大豆腐2塊，蝦仁50克，橄欖菜20克。
調料：精鹽1br3小匙，雞精1br3小匙，白糖少許，植物油1大匙，水澱粉適量。
做法詳解：
1把豆腐切成長方塊，擺在盤中。2將橄欖菜和蝦仁放在豆腐上，入蒸鍋蒸3分鍾取出。3鍋中加1大匙植物油，加清湯、調料燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，淋在豆腐上即可。
提示：調味料中增加芝麻仁、榛仁末、桃仁末、鬆仁末，稱為五仁蒸白玉；調味料中增加海參粒、魷魚粒、魚肚粒、幹貝粒，則稱為海珍蒸白玉。
此菜具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、壯陽補腎之功效。
甜醬拌豆腐
增強體質的“黃金食譜”
原料：豆腐500克。
調料：甜麵醬3小匙，蒜頭2瓣，蔥白2段，花生油2小匙，精鹽半小匙，白糖1小匙，味精少許。
做法詳解：
1蔥洗淨，切成蔥花，蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成末。2南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放碗內打碎，加入精鹽拌勻。3取炒鍋置火上燒熱，加入花生油(其他植物油亦可)，待油熱後，倒入蔥花、蒜末煸炒，炒出香味後速倒入甜麵醬，再炒出醬香後離火。晾涼後倒入南豆腐，再加入白糖、味精拌勻即可。
提示：焯豆腐容易，但最好焯透，炒醬汁時勿火軟，炒香為宜，提高菜肴品味。
豆腐是由黃豆製成的，含有大量植物蛋白質和鈣質。中醫認為，豆腐味甘、性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、增強體質的功能。可用於治療赤眼、消渴、息痢、解硫黃、燒酒之毒。
皮蛋拌白玉
增強抵抗力的“黃金食譜”
原料：內酯豆腐1盒，鬆花蛋2個。
調料：蔥花6克，蒜泥4克，紅辣椒末10克。醬油2小匙，味精2br5小匙，蔥油1小匙，辣椒油1小匙。
做法詳解：
1豆腐切塊，放在深盤裏。2鬆花蛋切小塊，放在豆腐兩邊，上麵放入醬油、精鹽、蔥油、辣油等
調料：即可。
提示：豆腐是否需要焯燙可根據實際情況而定。
豆腐和鬆花蛋都富含蛋白質，皮蛋中蛋白質含量高達13.1%，蛋白質在人體中的作用如下：一、參與人體生理活動；二、參加氧和二氧化碳的運輸；三、參與維持人體的滲透壓；四、具有防禦功能；五、參與人體內物質代謝的調節。隻有我們每天攝取足夠的蛋白質，才能保證身體健康。
鹵虎皮豆腐
增加食欲、調節體溫的“黃金食譜”
原料：大豆腐1000克。
調料：醬油1大匙，白糖1小匙，薑片5克，蔥段10克，精鹽1大匙，植物油1000克(實耗60克)，花椒2克，八角3克，桂皮3克，甘草5克，鮮湯1500克。
做法詳解：
1將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片。2鍋內放入植物油燒至六成熱，將豆腐塊放裏炸成金黃色，撈出瀝油。3另起鍋，鍋內放入鮮湯，加入各種調味料，燒開後打淨浮沫，離火，放入豆腐浸泡5小時即可。
大豆腐中含脂肪高達3.5%，經油炸後，水分揮發，脂肪含量有所增加。脂肪在人體中的作用如下:一、供給熱能；二、構成人體組織；三、供給必需的脂肪酸；四、增加食欲，促進維生素的吸收；五、調節體溫和保護內髒器官；六、增加飽腹感。
四寶豆腐
養胃強身的“黃金食譜”
原料：北豆腐1塊，蝦仁50克，香菇50克，青豆50克，午餐肉30克。
調料：蔥10克，精鹽1br2小匙，雞精1br2小匙，植物油30克。
做法詳解：
將豆腐切厚片，碼放在盤中，蝦仁、香菇、午餐肉分別切成丁，和青豆一起拌勻，加入精鹽、雞精調味，均勻地撒在豆腐上，涼水上蒸鍋，蒸6分鍾，出鍋後撒蔥花、澆少許熱油即可。
蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉曆來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
甜辣豆腐
強身健體的“黃金食譜”
原料：豆腐1塊，五花肉150克，幹香菇4朵，青菜100克。
調料：蔥1根，薑1小片，蒜1粒，豆瓣醬、甜麵醬、料酒、澱粉各1大匙，高湯2杯，精鹽、胡椒粉各少許，醬油2小匙，植物油2000克（實耗60克）。
做法詳解：
1豆腐切小塊，瀝幹水分；香菇泡軟切薄片；豬肉切片；青菜切大段；蔥切段。2燒熱油將豆腐炸至金黃色撈出瀝幹。另起油鍋將肉煎炒，在加入蔥、薑、蒜、豆瓣醬、甜麵醬混炒至出香味為止。3放入高湯、豆腐和香菇，加精鹽、胡椒、料酒、醬油，小火煮5分鍾，再加入青菜，最後勾芡即可。
《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平、益胃降壓、清熱解毒。並可提高人體免疫力，在抗癌、防癌方麵具有一定的作用。