銅是一種活化劑，能夠調節鐵的代謝，如果體內銅的含量不足，便影響鐵的吸收、利用，延遲細胞的成熟。有些患貧血症的兒童，同時伴有白細胞減少和骨骼缺損，嚴重的甚至損害中樞神經係統和大腦的發育，這大多是因為體內含銅量不足，影響造血機能引起的。
缺銅還嚴重影響結締組織的形成，妨礙軟骨發育，導致關節變形，還能使血管組織失去彈性，引起心力衰竭，導致主動脈和大血管的突然破裂，造成急性死亡。
銅主要是通過攝入進入人體的。食物中的銅被腸胃吸收以後，很快就進入血液，貯存在肝髒、腎髒和腦組織中。正常人體的含銅量為80～200毫克，成年人每天從食物中攝人5毫克銅就可以保持正常含銅量。
含銅豐富的食品有貝殼灰、動物內髒以及豆類、芝麻、菠菜等。牛奶中的含銅量是很少的，如果單純使用牛奶哺養嬰兒，就容易引起銅的缺乏，從而導致貧血和發育不良。代乳粉中含有比較豐富的銅，用它和牛奶給嬰兒搭配食用，能彌補牛奶的缺陷，維持體內銅的動態平衡。
(8)錳：在人體裏，錳主要集中在腦、腎、胰和肝的組織中。腦下垂體裏含量最多。垂體是活動的控製中心，錳是這個中心的重要組成者。在錳的作用下，體內複雜而又激烈的反應才表現得十分和諧而有節奏。所以，有人把錳比做生命交響樂團中的指揮。
體內缺錳，智力顯著低下；母體缺錳，對新生兒的智力影響更大。運動失調和畸變的發病率也較高。對骨骼的影響更為明顯。據觀察，死胎和小兒驚厥等也與缺錳有關。
在茶葉和硬殼果類裏，錳的含量也比較豐富。事實表明，常以穀類和綠葉蔬菜為主食的人，一般不會發生錳的缺乏。而乳品、肉類和雞蛋中的錳含量雖少，但其生物利用率卻較高，是補充人體中錳的重要來源。
其實，對於一個正常的人來說，體內的需錳量並不太多，每天隻要補充7毫克，體內經常保持12～30毫克，就可以保持錳代謝的動態平衡。
(9)鉻：近年來，近視眼患者越來越多了，特別在青少年中情況更加嚴重。科學工作者經過大量的研究發現，長時間閱讀和近距離工作引起眼睛疲勞，容易得近視眼；過量進食糖和其他精製糖類，容易得近視眼；新陳代謝反常和鈣質吸收紊亂，也能引起近視眼；當然遺傳也是引起近視的原因之一。
鉻是人體必需的微量元素，是胰島素發揮作用不可缺少的輔助成分。它調節人體內糖的代謝，並能促進脂肪和蛋白質的合成代謝，對人體的生長、發育和血液的製造有很大作用。人體內一旦缺鉻，胰島素的作用就會明顯降低，弓f起血內脂肪，特別是膽固醇的含量增加，以至於出現動脈硬化性病變。嚴重缺鉻時，還能發生動脈硬化和糖尿病綜合征。
人體對鉻的需要量並不太多，成年人每天需鉻量為5～10微克。為了使體內的鉻保持正常含量，必須經常地攝食一些含鉻的食物。動物的肝髒和牛肉，其鉻的含量比較容易被人體吸收，小麥、玉米、稻穀、紅葡萄汁、魚貝類和雞等食品，含鉻也較為豐富。． 為了保證飲食中鉻的含量．食品的加工不易過於精細。現已發現，精細加工的小麥，鉻含量會降低2／3～5／6，玉米則損失7／10．脫脂奶粉損失1／2。要避免近視和心血管係統的疾病，就要少吃經過提煉的糖和含有這種精糖的食品，少吃精麵粉，少吃肥肉、豬油等動物脂肪。中年女性的營養特點有哪些?
35歲以上的女性，其基礎代謝率已略低於30歲前，肺活量、體力活動與生殖功能自30歲開始下降，自35歲開始除肝髒外，腦、肺、腎、脾髒的重量漸漸下降。
中年人消耗的熱量漸少，在營養供給量方麵，熱量、蛋白質逐漸減少。我國規定脂肪供給量為脂肪熱比20％～25％，無機鹽微量元素與維生素則與青年時相同。
此時期因活動稍減，基礎代謝率下降而攝入熱量未能及時減少或有增多的情況，因而肥胖者漸多。心血管病、某些部位的病變已逐漸發生，骨質疏鬆症亦隨絕經的到來而逐步發生。
因此，中年女性營養特點即控製體重，避免攝入熱量過多，限製脂肪質量，增加維生素D與鈣的攝人，為防止心血管病等，應保證鋅、鉻、硒、維生素A、維生素C、維生素B：等的攝人，達到供給量標準。
老年女性的營養特點有哪些?
老年女性各係統器官功能已有些改變，但個人情況不同，有些人變化很小。如消化係統口腔黏膜可能有過度角化現象，牙齒磨損，牙周組織發生退行變化，牙齒脫落，胃黏膜變薄。
身體較瘦的老年人易有內髒下垂，因為平滑肌纖維萎縮，食道、小腸、乙狀結腸處易發生憩室，味覺功能減退，消化道各種腺體萎縮，唾液澱粉酶及胃蛋白酶的分泌明顯下降，胃酸分泌減少，胃蛋白酶分泌雖減少，仍能消化大量蛋白質。而脂肪酶分泌量下降，一次大量攝人脂肪不易消化，脂肪吸收遲緩，鈣、鐵、維生素B。、維生素B12吸收較差。