人們越來越關注哪些食品，能夠有助於維係體液酸堿平衡。通常食用堿性食物可使體液趨堿，食用酸性食物可使體液趨酸。關鍵的問題在於食物的酸堿性，不能僅憑食物或酸或澀的口感來加以區分，而要看食物中所含堿性、酸性元素的狀態，特別是有機酸在體內吸收代謝的結果。
食物在體內要經過一個“燃燒”過程，才能以無機物的形式進入血液循環，在這個“燃燒”過程中，有改變食物原來酸堿性的可能。酸醋和帶酸味的水果常被誤認為是酸性食物，但它們在體內經吸收代謝反應分解成堿性物質，對體液的貢獻呈堿性，其實屬於堿性食物；帶澀味的皮蛋常被誤認為是堿性食物，但它們在體內經吸收代謝反應分解成酸性物質，對體液的貢獻呈酸性，其實屬於酸性食物。
概括地說，絕大部分水果、蔬菜屬於堿性食物，絕大多數肉類、精細加工的食品屬於酸性食物。從簡單的化學原理考究，食物在體內經吸收代謝後產生的磷酸根、硫酸根和氯離子等離子較多，易產生酸性反應；產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子和鈣離子較多，易產生堿性反應。這種情形與食物的礦物質含量有關，通常含硫、磷等礦物質較多的食物為酸性食物，含鉀、鈣和鎂等礦物質較多的食物為堿性食物。
飲用水對體內的酸堿度有著很大的影響。弱堿性飲用水可使血液呈弱堿性，可以維係人體的健康狀態；酸性飲用水則可加速血液“酸化”，導致人體出現亞健康狀態。有人認為，弱堿性飲用水遇到胃酸會被中和，對體液沒有什麼影響，而據有關資料顯示，飲用水之所以呈弱堿性，主要是因為溶有強堿弱酸鹽，此種鹽是不會與胃酸完全中和的。水與一般食物不同，不需要經過“燃燒”即可直接為人體所吸收，與水同時被吸收的還有強堿弱酸鹽，此種鹽對血液的貢獻是趨堿的。
飲食酸堿平衡注意事項
據相關資料顯示，合理的酸堿飲食攝入比率為1：3。攝入酸性食物過多，是導致人體亞健康狀態的因素之一。
許多獨生子女有挑食、偏食的毛病，號稱自己是食肉動物，喜歡吃肉不喜歡吃蔬菜；許多溺愛孩子的家長也覺得，孩子正處於生長發育期，多吃點高脂肪、高熱量的食物有好處。因此，孩子愛吃、家長願意給孩子吃，似乎也有她們的道理，但是長期這樣吃下去易使孩子超重或肥胖不說，攝入了過量含磷、硫、氯的酸性食物，會使身體的內環境惡化導致酸性體質，甚至誘發血液酸中毒，會給健康帶來一係列不良影響。
在日常配餐時要注意營養與酸堿平衡，適當減少高脂肪、高糖類、低纖維類酸性食物，增加高纖維、低脂肪、低糖類堿性食物。膳食均衡是保證健康的先決條件，也是預防疾病的前提和基礎，有利於健康與長壽。蔬菜、水果有“三寶”——維生素、無機鹽和膳食纖維，是維係人體功能所需微量元素、維生素、礦物質、碳水化合物的主要來源之一。蔬菜、水果在體內的最終代謝產物呈堿性，多吃蔬菜、水果、豆製品和牛奶等食物，可中和體內多餘的酸性代謝物。
滿足機體對水的需求。從水中攝入足夠的維生素、礦物質，對於維係機體水和電解質代謝平衡、營養平衡、酸堿平衡十分重要。在人體組織中含量最多的體液是水。成年人的體液量，男性一般約占體重的60%，女性一般約占體重的55%；青少年（14歲後）的體液量占體重的比例，與成年人相仿。幼兒的脂肪較少而體液量占體重的比例較高，新生兒體液量占體重的80%。通常人體每天補水量為1．5～2．5升，成人每天攝入的水量應不低於2升，其中包括飲用水和食物所含的水分。
選用F食品和健康食品為佳
所謂F食品，即名稱以英文字母F開頭的食品，代表著健康、安全和環保的飲食新時尚。
新鮮（FRESH）一一綠色糧食、蔬菜和水果等食品。活力強、營養價值高，是健康的最基本保證。
健美（FITNESS）——綠色海產品等食品。具有健美和保健功能。
植物纖維（FIBER）一一富含植物纖維的綠色蔬菜、水果和粗糧等食品。有降低膽固醇和預防心腦血管疾病的作用。