此外，隨著寺廟茶禮的日益完善，寺廟中還開始設置“茶堂”，供僧家辯佛說理、招待施主佛友品茶之用。還在法堂左上腳設茶鼓，按時敲擊召集僧眾飲茶。宋代詩人林通的《西湖春日》詩：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓台卓酒旗。”說的正是這一景象。此外，在寺院一年一度的掛單時，要按照“戒臘”年限的先後飲茶，稱“戒臘茶”。平時，住持請僧眾吃茶，稱“普茶”。在佛教節日或朝廷賜杖、衣時，往往舉行盛大的茶儀。
宋代時，寺廟還常常舉辦大型茶宴。而這些茶宴多是在僧侶間進行，儀式開始時，眾僧圍坐在一起，由該寺主持法師按一定程序泡沏香茗，以表敬意，再由近侍獻茶給眾僧品嚐。僧客接過茶，打開蓋碗聞香，舉碗觀色，接著品味，用以讚賞主人的好茶和泡沏技藝；隨後進行茶事評論，頌佛論經，談事敘誼，類似於今天的聯誼活動。
後來，元人德輝修改了“百丈清規”，把日常飲茶和待客方法加以規範，對出入茶寮的禮儀及“頭首”在廳堂點茶的過程都有詳細說明。最為重要的是，它還將茶禮等級化，即依照客人的身份，獻不同檔次的茶。
延伸閱讀
“百丈清規”中的巡堂茶禮（譯文節選於《旦望巡堂茶》）
住持在佛堂說法完畢，說：“下座巡堂吃茶!”於是眾僧按念誦經文時的排列方法依次站好。然後眾僧按規定的方式巡回入僧堂。剛來的修行者與侍者繞到佛的後麵，眾僧巡回一圈之後站到定位上。堂前鍾響七下時，住持進入僧堂燒香，在僧堂裏巡回一圈坐到規定的位子上。接下來知事入僧堂，先向佛行合掌禮，然後到住持前行合掌禮。一聲板響後，由首座領頭，眾僧們在僧堂內按一定的路線再巡堂一圈。這時，知事、侍者和剛來的人走在隊伍的末尾。負責燒香的侍者在僧堂中間的香爐邊行禮，然後進香。之後為僧堂內外的香爐一一進香，將餘下的香放回原處後，行歸位禮。這時，鍾響兩下，侍堂的僧人手持茶瓶進入僧堂，行禮斟茶之後退出。這時，鍾響一下暗示開始收茶碗，鍾再響三下暗示住持退場，接下來便是首座、眾僧依次退場。
傳統的待客茶禮
飲茶真正的生命來自民間，老百姓們在日常飲茶中不僅品味著茶的清香，也在品味著生活的甘甜。尤其是民間的待客茶禮，不但曆史悠久，而且極具民族特色，是中國茶禮文化中的常青之樹。
中國人自古以來講究以茶待客、以茶示禮。凡有客人到來，主人定會捧出一杯熱氣騰騰的清茶，這是基本的禮儀，可以表達主人的敬意。同時，主客也可以在飲茶時共敘情誼。這一傳統禮儀至少已有上千年的曆史，據史書記載，早在東晉，太子太傅桓溫就“用茶果宴客”，吳興太守陸納以茶招待來訪的謝安。到了宋代，隨著飲茶之風盛行，這種待客茶禮也就相沿成習、流傳至今。
客來敬茶的基本原則
首先是注重茶的質量，有賓客上門，主人家往往將家中最好的茶葉拿出來款待客人。敬茶往往以沸水為上，因為用未開的水衝泡的茶葉，一定浮在杯麵，這會被認為是無意待客，有不夠禮貌之嫌。如果時間倉促，不得不用溫水敬茶或先端涼茶待客，主人應先向客人表示歉意，並立即燒水，重沏熱茶。
其次講究敬茶禮節。主人敬茶時，必須恭恭敬敬地用雙手奉上。講究一些的，還會在茶杯下配上一個茶托或茶盤。奉茶時，用雙手捧住茶托或茶盤，切忌捏住碗口，舉到胸前，輕輕說一聲“請用茶!”這時客人就會輕輕向前移動一下，道一聲“謝謝!”或者用右手食指和中指並列彎曲，輕輕叩擊桌麵，表示“雙膝下跪”的感謝之意。
此外，客人為了對主人表示尊敬和感謝，不論是否口渴都得喝點茶。客來敬茶，體現的是以茶為“媒”，首先是為了向來客示敬，其次也是為了讓遠道而來的客人清煩解渴，再者也表達了主人讓客人安心入座和留客敘談之意，使氣氛更加融洽。
不同地域的敬茶之禮
安徽人的茶禮非常講究，主人家首先端上醇香的熱茶。給客人上茶，雙手上為敬。茶滿八分為敬，飲茶以慢和輕為雅。有貴賓臨門或是遇喜慶節日，講究吃“三茶”，就是棗栗茶、雞蛋茶和清茶，三茶又叫“利市茶”，象征著大吉大利、發財如意。
在湖南懷化地區芷江、新晃侗族自治縣的侗族同胞喜歡用甜酒、油茶招待客人，請人進屋做客，要用酒肉相待，對客人還有“茶三”（吃油茶要連吃三碗）、“酒四”（酒要連喝四杯）、“煙八杆”（煙要連抽八袋）的招待規矩。
西南人敬茶講究“三道茶”，每道茶都有含義。一道茶不飲，隻是表示迎客、敬客；二道茶是深談、暢飲；三道茶上來即表示主人要送客了。
茶諺中的待客茶禮
民間流傳的很多茶諺之中也深諳以茶待客之道，如：“嫩茶待客”：在產茶區，茶農們多以上好的茶葉待客。茶農熱情好客，平時自己多飲粗茶，客人上門則敬以細茶。閩西客家人家家備茶，有嫩、粗兩種。粗茶置於暖壺內衝泡，自飲解渴；嫩茶為待客之用。客來，先遞上一杯茶，以小茗壺衝泡，用小杯品茗。
“禮遇長者”：陝西農村如鄉賢長者、至親老人來家，主家多用煎小罐罐清茶的方式敬奉。因煎小罐清茶所用為好茶、細茶，煎大罐罐麵茶，則用粗茶、大路茶。
“因客製宜”：江南飲茶，有在茶葉中另加搭配的習俗。若來客為老年人，加放幾朵代代花，一是香氣濃鬱，二是祝福老人子孫代代富貴；來客若為新婚夫婦，則杯中各放兩枚紅棗，寓有甜甜美美、早生貴子之意。
延伸閱讀
以茶待客的起源
相傳，客來敬茶的風俗是從三國末年開始的。此前，從皇宮貴族到民間百姓，普遍都是用酒待客，以表示主人對客人的敬意。三國時，吳國最後一個皇帝孫手下有個叫韋昭的大臣，酒量很小，可是茶量卻很大，一次能喝上幾大壺。於是孫準許他在酒宴上以茶代酒，但不可外傳。不久，孫在宮中宴請重臣，皇上和大臣幹一杯酒，韋昭就喝一杯茶。從早晨喝到中午，幾個大臣醉倒在桌子底下，韋昭反而勁頭十足帶頭幹杯。皇上和滿朝文武百官都已大醉，隻有韋昭沒醉。這消息傳開後，宮廷和民間便形成了用茶代酒接待客人的習俗。