藏人的必備之茶
藏民常年居住在高原山區，氣候寒冷幹燥，水果蔬菜缺少，人體不可缺少的許多營養，如維生素類的營養物質非常稀缺，主要靠茶來補充，並借助它來解渴、消食、除膩。故藏民把酥油茶和其他主食一樣看重，不可一日或缺。
藏族的日常主食是糌粑，牛、羊肉和奶製品，吃飯還加上茶、酥油和奶渣。如糌粑是將青稞或豆類曬幹、炒熱，磨成粉，吃之前把粉放在碗裏，加上酥油茶，用手不斷地攪勻，最後捏成團，吃時還要用手不斷地在碗裏攪捏。而且，藏民在接待尊貴客人時，總是以獻酥油茶來表示敬意。
酥油茶的製作之道
酥油茶的製作原料，除了茶葉之外，還有酥油、鹽巴和各種作料，如核桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁和鬆子仁等。作料可根據飲者不同的愛好或口味選擇和增減。藏民家中都備有一個專門打酥油茶的黃銅箍茶桶，製作酥油茶時，先把茶葉搗碎，倒入茶壺，煮沸半小時。同時，把酥油、精鹽、少許牛奶倒進幹淨的茶桶內，待茶水熬好後倒入茶桶。接著，用拉杆上下來回有節奏地敲打，直到茶桶中的酥油、茶、鹽及其他作料已混為一體。酥油茶打好以後，將其倒進茶壺內加熱1分鍾左右即可飲用。飲用此茶時，有時還要輕輕搖晃幾下茶壺，使水、乳、茶、油交融，滋味就更加可口了。
酥油茶的飲用風俗
酥油茶是藏民必備的待客飲料。喝酥油茶有一定的禮節。主婦先把裝有糟粑的木盒（或精美的竹盒）放在桌子中間，每人麵前放好茶碗。主人依次為客人倒酥油茶，熱情地喊著“甲通、甲通”，意即請喝茶。客人在喝酥油茶時，還要用手指拈起糌粑丟入口中。
敬酥油茶是藏族最為鄭重的禮節之一，在重大節日，或重要客人來訪時，藏族就是用獻酥油茶的隆重儀式接待的。主人請喝酥油茶，一般是邊喝邊添，不可一口喝完，否則與當地的風俗相悖，會被視為是一種不禮貌的舉動。通常第一碗應留下少許，意思是還想再喝一碗，以表示主人手藝的認可。如果喝了第二、第三碗後，不想再喝了，待主人再次添滿後，或客人在辭行時，應一飲而盡，這樣才符合藏族的習慣。
知識小百科
喝酥油茶的程序
藏族喝酥油茶有一套完整的規程：
1、客人在藏式方桌前坐好，主人將一隻木碗放到客人麵前。
2、倒茶時，主人將茶壺輕輕搖晃幾次，以使茶油勻稱，但壺底不能高過桌麵，以示對客人的尊重。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，要先和主人聊天。
3、客人喝茶時，先用無名指沾茶少許，彈灑三次，奉獻給神、龍和地靈。在酥油碗裏輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然後上一口，並讚美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”飲茶不能太急太快，不能一飲到底，留一半左右，等主人添上再喝。
4、客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，一般以喝三碗為吉利，不可一口喝完。
蒙古族奶茶
蒙古族用磚茶、鮮奶、鹽熬製而成的奶茶，既有奶的芳香卻不像奶那麼膩，又有茶的清淡卻不像茶那麼澀，堪稱飲品中的奇珍。
蒙古族人以遊牧為生，因此他們以牛、羊肉和奶製品為主食，喜歡吃烤肉、燒肉、手抓肉和酸奶疙瘩等。蒙古族人還提倡“三茶一飯”，即每天早、中、晚要喝三次茶，隻在收工回家的晚上，一家人才歡聚一起吃一頓飯。其中的“三茶”也不是單純的飲茶，而是有許多輔食，如炒米、奶餅、油炸果、手扒肉、饃饃和酥油等。而且喝的也不是清茶，而是加了鹽的奶茶，富含營養。因此，即便是“三茶一飯”也不會有饑餓感。
蒙古族的奶茶情結
蒙古民族特別喜歡喝鹹奶茶，並將其視為上等飲品，一日三餐均不能缺少。若有客人至家中，熱情好客的主人一定會斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎。如果客人光臨家中而不斟茶，就會被視為草原上最不禮貌的行為，並且還會將此事迅速傳遍每家每戶，從此各路客人均繞道而行，不屑一顧。如若去親戚朋友家中做客或赴重大的喜慶活動，要是帶去一塊或幾塊熬製奶茶的磚茶，則被認為是上等的禮物，不僅大方、體麵、莊重、豐厚，而且會贏得主人的讚譽。
奶茶的製作風俗
一般而言，蒙古族婦女煮奶茶的手藝都很高明。因為在蒙古族風俗中，姑娘在未出嫁之前，母親就要向她傳授煮茶技藝。兒女結婚時，新娘到男方家，拜過天地，見過公婆後，第一件事，就是在前來賀喜的親朋好友麵前，展示煮茶的本領，並親自敬茶，讓賓客們品飲，顯示不凡的煮茶手藝。否則，就會被認為缺少家教，不善打理家事。
蒙古族的奶茶用的是青磚或黑磚等緊壓茶。煮茶的方法，因地區不同而各有差異。煮茶時，先將磚茶砸碎、掰成小塊，放入茶壺或鍋內，再加水煮沸，而後加入適當的鮮奶。接著放上鹽，就算把鹹奶茶燒好了。煮鹹奶茶表麵看起來十分簡便，其實，用什麼鍋煮茶、茶放多少，水加幾成，何時投奶放鹽，用量多少，都大有講究。其中，最為正宗的做法是，將掰開砸碎的磚茶用銅茶壺煮沸，過一夜，第二天把澄清的茶水倒入水桶，用有8個圓孔的木塞上下搗動，直到把濃茶搗成白色為準。將搗好的茶水倒入鍋內，加入牛奶、羊奶或駱駝奶以及黃油、葡萄、蜂蜜、食鹽和蘿卜幹的細麵兒，再點火燒沸即成。奶茶做到器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調，達到熱乎乎、鹹滋滋、油糯糯的效果。
奶茶的品飲風俗
蒙古族人十分好客，當客人進入蒙古包坐定之後，主人便熱情地用雙手把一碗熱氣騰騰的奶茶端到你的麵前，為你接風洗塵。蒙古包的長條木桌上還擺放手抓肉、炒米、奶製品、點心等輔茶之物，任客人享用。隻要置身其境，就會感到一股暖流湧上心頭。尤其是家中有重要客人來訪，女主人會把茶壺交給男主人，由男主人把第一碗茶用雙手遞給坐在席位正中的長者或客人，其後，向兩旁依次遞過。待大家有了茶後，主人便招呼大家喝茶。假如是遠道來的客人，主人還會熱情相勸，希望客人多喝幾碗。