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許次紓品茗的“三巡”之道
許次筆下的飲茶氛圍，是傳統文人茶的典型代表。他認為名優綠茶以一巡、再巡為好，他在《飲》一章提出的“三巡”之說頗有生活情趣：“一壺之茶，隻堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。餘嚐與馮開之戲論茶候，以初巡為十三餘，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。”“三巡”之說可能是從宋代大文人蘇的茶詩名句“戲作小詩君勿笑，從來佳似佳人”生發開來的。比較之下，“佳人”之比高雅，“三巡”之說則有女性之嫌。現代文學大師林語堂的“三泡”之說，與“三巡”之說異曲同工。
蔡襄與《茶錄》
北宋蔡襄不但是一位大書法家，也是一位茶文化學家，他編寫的《茶錄》標誌著中國傳統茶藝的形成，也開創了茶藝美學的境界，是宋代茶書的代表之作。
蔡襄，字君謨，諡忠惠，興化仙遊（今屬福建）人。天聖八年（1030年）進士，任西京留守推官。慶曆三年（1043年）知諫院，進直史館，兼修起居注，次年知福州，轉福建路轉運使，監造小龍團茶，名重一時。後遷龍圖閣直學士知開封府、樞密直學士知福州、端明殿學士知杭州。他還是一位書法家，與蘇軾、米芾、黃庭堅並稱“宋四家”。
蔡襄不但在文學方麵造詣較深，而且對植物學也頗有研究，他生於茶鄉，習知茶事，又兩知福州，采造北苑貢茶，茶文化造詣頗深。尤其是農藝名著《茶錄》影響很大。《茶錄》作於皇佑三年（1051年），傳世版本達十餘種。
《茶錄》的寫作緣起
蔡襄之所以編寫《茶錄》，就不得不提丁謂，這個人的人品和為政之道在曆史上貶多於褒，然而在中國茶文化史上，他卻是一個重要人物，宋代的北苑貢茶龍團鳳餅的創始人便是他。宋鹹平年間，丁謂任福建轉運使，他在監製龍鳳貢茶的過程中，將自己的所觀所感進行了一番理論總結，撰寫了《北苑茶錄》三卷，這是我國第一部記載北苑茶事的開山之作。十分遺憾的是，《北苑茶錄》沒有流傳下來。
蔡襄作為一個行政官員，他在丁謂任福建轉運使40年後，有幸忝列其職，盡力監製貢茶，他將丁謂創製的北苑大龍鳳團，改成小龍鳳團，又奉旨製成“密雲龍”，使北苑貢茶在質量上更上一層樓，愈發名揚天下。他在長期實踐中，成為製茶和品茶的行家，他有感於陸羽《茶經》沒有談及建安茶，丁謂的《北苑茶錄》隻談建安茶的采造之法，“至於烹試之法，曾未有聞”。於是蔡襄在皇佑三年（1051年）撰寫了這本《茶錄》，這也是北苑茶典中最富有特色的一部茶書。
《茶錄》的內容和特色
蔡襄的《茶錄》共19目，分為上下二篇，上篇茶論，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶，羅茶、候湯、熠盞、點茶10目，主要論述茶湯品質與烹飲方法；下篇器論，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶9目，談烹茶所用器具。比較詳細地介紹了北苑茶的品質、品嚐、保存及茶器具的特色。據此，可見宋時團茶飲用狀況和習俗。
蔡襄作為宋代著名的書法家和文學家，他以藝術的眼光來分析北苑貢茶的烹試，首先他強調茶飲過程中的“色彩美”，提出了茶色貴白的美學觀點。為了使茶色更白，他用紺黑色的兔毫茶盞，在黑白分明的強烈對比中，茶湯之色更為鮮明；第二，在北苑茶的味與香方麵，他大力推崇茶的“真”，追求北苑茶的真香正味。因此他反對宋代盛行在茶中加入香片的做法。這種貴白貴真的觀點，表明了蔡襄在茶飲中所孜孜追求的自然之美。
《茶錄》雖然篇幅簡短，僅800字，但是內容卻豐富而精到，是一部具有美學意蘊的茶典，其中所反映的美學思想，是茶文化向更高階段發展的重要標誌，《茶錄》也成為繼陸羽《茶經》之後最有影響力的論茶專著之一。
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蔡襄的茶事
蔡襄極為愛茶，在他老年得病後，卻不能飲茶，但他每日仍以煮茶品器為樂，可見其嗜茶如命。曆史上也有很多他與茶的一些趣聞：有一次，他與蘇舜元鬥茶。蔡襄使用的是上等精茶，水選用的是天下第二泉惠山泉；蘇舜元選用的茶劣於蔡襄，用於煎茶的卻是竹瀝水。結果，在這次鬥茶中，蔡襄輸給了蘇舜元。蔡襄還有一段趣聞：一天，歐陽修要把自己的書《集古錄目序》弄成石刻，因此就去請蔡襄幫忙書寫。雖然他倆是好朋友，但蔡襄一聽，就向歐陽修索要潤筆費。歐陽修知道他是個茶癡，就說錢沒有，隻能用小龍鳳團茶和惠山泉水替代潤筆，蔡襄一聽，頓時欣喜不已，說道：“太清而不俗。”於是，兩人會心而笑。
羅廩與《茶解》
明代茶人羅廩不僅從小愛茶，還親身種茶、製茶，並結合自己十餘年的切身體會，撰成了《茶解》。此書不僅提出了茶葉園藝的概念，而且對茶葉的種植和炒製技術也進行了革新和總結。
羅廩，明朝寧波慈溪（今寧波江北區）人，中國古代著名書法家、學者、隱士。他的家鄉也是貢茶產地，他生活在明朝後期萬曆年間，此時皇帝怠政、政治腐敗，淡泊名利的羅廩就就歸隱山野，開辟茶園，以植茶、造茶、品茶為生，過著閑情逸致的生活。雖然生活清貧，但立誌不渝，鍥而不舍，總結前人經驗，親自參與實踐，曆經十載，於萬曆三十三年著成《茶解》。
《茶解》全書約3000字，前有序，後有跋，分總論、原、品、藝、采、製、藏、烹、水、禁、器等十目，對茶葉栽培、采製、鑒評、烹藏及器皿等各方麵均有記述，既科學，又富有哲理，不僅弘揚了中華茶文化，更起到了傳播茶葉科技知識的作用。