生高姓？”
“孫。”男子心不在焉地答了一句，他的注意力顯然全在那隻豬頭上。
既然同為饕餮之徒，我也不再多說別的：“來，孫兄請用吧。”
男子拿起筷子，輕輕伸向豬頭的腮部，夾下一小塊肉來。
我心中一動，此人倒也是個行家！
要知道凡世間可食之活物，最鮮嫩、口感最好的部位便是其周身活動最多的部位。如雞之翅膀、魚之腹肚、牛狗之尾根等。而豬一生貪吃，頭部肉質便以兩腮處最為活嫩。男子直奔此處而去，自然是深諳此道。
隻見他把那塊腮肉送入口中，然後閉上眼睛，慢慢咀嚼起來。他的神情是如此專注，全身上下除了唇齒之外，竟都紋絲不動，似乎所有的感官都已集中在了那一片小小的味蕾上。
良久之後，他微微睜開眼睛，說道：“過甜微腥，多了半分糖，缺了兩塊瓦片。”
“哦？”我聽了這番評價，也夾起一塊豬頭肉細細品嚐。果然如他所言，存在著一些缺憾，不過這缺憾實在太過細微，若不是修煉成精的食客，決計無法品出其中的差別。
“孫兄味覺犀利，佩服！”我由衷地讚歎了一句，又問道，“不過糖多了可以理解，這‘缺了兩塊瓦片’是什麼意思呢？”
“你也能嚐出這道菜略過甜腥？”男子抬起頭，終於看了我一眼，目光中頗有些驚訝，然後他放下筷子，反問我，“這豬頭最初是法海寺的和尚用尿壺燒出來的，你應該知道吧？”
我點點頭：“當然。”
卻聽男子又道：“法海寺的和尚使用尿壺，原本是為了掩人耳目，沒想到卻誤打誤撞，做出了絕世的美味，這其中的道理，隻怕你未必明白。”
“難道這尿壺裏有什麼講究？”我被勾起了興趣，好奇地追問。
“這豬頭肉烹製過程中很關鍵的一點，就要除去豬頭中的圈腥氣。”男子解釋說，“而古時尿壺是用陶土製成，烹製過程中就像一個細密的砂濾鬥，可將豬頭中的圈腥氣吸附其中。”
“哦。”我有些明白了，“這瓦片也是陶土製成……”
男子點頭：“燜燒豬頭時如果用兩片大陶瓦墊底，就可以起到當初尿壺的去腥作用。”
我拍手稱妙，一仰脖自飲了一杯：“妙！妙！孫兄不要光顧說了，這豬頭雖然略有微瑕，但仍不失為人間妙味，來，繼續吃，繼續吃！”
男子卻搖搖頭：“一塊已經足夠。吃多了，反而壞了味感。”然後他揮手招呼老板，“給我上一碗米飯，再弄點清淡的素菜，一並打包帶走。”
我不解地看著他：“你剛才專要點燒豬頭，現在卻隻吃一塊？”
男子沒有回答我的話，卻轉頭看向忙著準備飯菜的老板，一本正經地問道：“老板，現在揚州城裏，哪一家的豬頭燒得最好？”
“我怎敢評價同行？”老板嘿嘿一笑，把皮球踢給了我，“這位段先生是揚州城遠近聞名的美食家，你該問他才對。”
男子衝我抬手一揖：“請先生指教！”
我連忙還了個禮：“不敢不敢。揚州城裏燒豬頭做得最好的，其實眾所周知，當然是城北的百年老字號‘同樂居’。那裏的淩二老板，說起來還是我的好朋友呢。”
“同樂居，淩二……好！好！”男子眼中突然精光閃現，不過瞬間又收了回去，略頓片刻後，他又問，“既然如此，你為什麼不去吃‘同樂居’的豬頭呢？”
“淩二的豬頭雖然做得好，但他有個規矩，一天隻做十個。所以要吃他做的豬頭，必須趕早排隊才行。”店老板在一旁插話說，“如果不是這樣，我們這些小店哪還有生意呀。”