(2)查體觀色。購買蔬菜壓要查體觀色，給蔬菜以整體上創評價和估計。如色澤鮮嫩純正外表光亮、整潔、鮮靈，大小長壇粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體鉑滿充實，軟硬適度，含水充足，天表皮潰破流湯，無萎蔫老葉黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感，摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在“發熱”等等。
(3)有點蟲眼也無妨。有酗讀者不愛購買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲眼或被蟲咬過，其質量未必很差。因為任何一種農作樹都有遭普血害巾睦的可能加裏物質等。香蕉的品種很多，有香蕉、芭蕉、龍牙蕉等。香蕉通常在七八成熟時采收，然後經人工催熟後投放市場。如需立即食用，可購買果皮黃中泛紅、帶有均勻黑斑的香蕉；如想存放幾天再食用，可購買果皮綠中泛黃、果實飽滿的香蕉；如買到不熟香蕉而又想即刻食用，可將其切片烹炸或切塊拔絲。
(3)購買鮮梨觀花臍。如果可以自行挑選，除了比較梨的外形、顏色以外，還可比較、觀察梨的花臍部位，挑選花臍處凹坑最深的購買。這樣的梨清脆可口，汁多味鮮。
(4)購買袖子桃重果。廣西、湖北、四川等地產的沙田袖是袖子的優良品種，其下有一個淡土紅色的線圈可與其他品種相區別。除了沙田抽以外，在購買抽子時都不要挑選細頸葫蘆形的。
大小體積相同時，宜選分量重的那個，這樣的抽子水分多、味道甜，不發苦。輕輕按壓時若能覺察到抽子皮下的海綿瓤較薄，可觸及內層，說明質量屬上乘。
(5)購買草毒帶綠蒂。草墓草薄都帶有象綠帽子一樣的(蒂，如“帽子”嫩綠，果肉鮮紅護30.以鋸代刀割火腿
買回整隻火腿要切開很困難，若能以鋸代刀，便可獲得理想效果。方法是：取鋼鋸一把，將火腿放在小木凳上，一腳踏住火腿，一手持鋸，按此法，鮮豬腿、鹹豬腿等都可用鋸破開，以便加工烹製。
快速清除豬蹄毛垢
用砂(瓦)罐盛水，燒至約50℃，將豬蹄一端置於罐中浸燙1分鍾，拿出用手一擦，毛垢即可脫盡。再將另一端用同法處理即成。
快速除豬毛
用鬆香一塊，熬溶後趁熱倒在有毛的肉皮上，待鬆香冷卻後，揭去鬆香，豬毛就會全部被粘拔出來。
豬肺去腥法
取白酒50克，從肺管裏慢慢倒人，然後拍打兩肺，讓酒液滲人所購蔬菜連一個小蟲眼都沒有說明極有可能在該蔬萊的成長月間噴施了過量的農藥，食用這不蔬菜，便有在吸收營養成份的卜時，不知不覺地吸收農藥毒素白可能，所以買菜時，若菜葉上有另蟲眼也無妨。
加何識別西瓜的生熟
一隻手將西瓜托起，另一萬手彈瓜，托瓜的手感覺有震蕩合是熟瓜，沒有震蕩的是生瓜；用習指拍西瓜，聲音鈍濁沉重的是凳瓜，清脆的是生瓜；兩手抱起初瓜，放在耳邊，用兩手輕輕擠壓瓜裏發出裂聲的是熟瓜，沒有翠聲的是生瓜；熟瓜會浮在水麵上生瓜則沉人水底；熟瓜的臍部巴人較深，生瓜凹人較淺；熟瓜皮侖灰暗，生瓜鮮嫩明亮。
購買水果的竅門
(1)購買蘋果輕敲彈。選貶蘋果時，要挑選色澤鮮豔外形匾滑的，除此之外，用手掂掂比一細蘋果沉些，用指尖輕輕敲敲，聲音鏗鍛清脆的多是好蘋果。
(2)購買香蕉綠泛黃。香蕉是多年生草本植物，產在熱帶或亞熱帶地區，果肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，果膠，VB,VE和礦物質等。
巧洗豬心
將豬心放在麵粉中“滾”一下，放置1小時後清洗，再烹炒，其味美純正。
巧洗豬肝
用水衝5分鍾，切成適當大小，再泡人冷水四五分鍾，取出瀝幹，不僅可洗淨而且可去腥味。
巧洗豬腸
將豬腸放在淡鹽醋混合液中浸泡片刻，摘去髒物，再放人淘米水中泡一會JL(在淘米水中放幾片桔片更好)，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
豬腰去躁妙法
要做好豬腰菜肴，首先要清除豬腰子的躁臭味：將腰子剝去薄膜，剖開，剔除汙物筋絡「，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝幹，按50克豬腰用59克白酒的比例用白酒拌和捏擠，然後用水漂洗2遍至3遍，再用開水燙一遍，撈起後便可烹製。
牛、豬、雞肉的切法
牛、豬、雞肉的纖維組織不同，牛肉質粗筋多，隻有橫著纖維紋路切，才能將筋切斷，吃起來柔筋少，斜著纖維切出的肉，既不斷裂，又不塞牙，食之細嫩。‘雞肉最細最嫩，肉中含筋最少，隻有順著纖維切，炒時才能使肉不破碎，整齊美觀，人口有味。
剁肉不粘刀的竅門
剁肉前，把菜刀放進熱水裏泡3分鍾至5分鍾，剁肉時，肉末就不再粘刀。
巧洗冷凍鴨、雞、魚、肉
將冷凍的肉類、禽類等海味河鮮在加熱前，先放在薑汁液中浸泡50分鍾左右再洗，不但髒物洗淨，還能除腥增鮮，恢複肉類固有的新鮮滋味。
巧洗活雞活鴨
宰殺前10分鍾至20分鍾，灌1小湯匙酒或醋，燙毛後，用毛逆著卷推，以毛卷毛，拔毛即快又淨。宰殺拔毛，用沸水燙時易脫皮，若加少許食鹽，就不致脫皮，毛也容易拔。殺雞鴨時，用少量鹽水接雞血；血容易凝固又可保鮮。
巧洗魚類五法
(1)有汙泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，汙泥味即除。新鮮魚放在鹽水裏洗一洗，既可去泥腥的魚，用鹽把魚裏外擦一遍，待1小時後再鍋煎，魚味如常。
(2)刮魚鱗前用香醋擦一遍，魚鱗易除。
(3)剖魚把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打(也可用發酵粉)，塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水衝洗，苦味即除。
(4)買回的鮮活魚，如不及時吃，趁其未死立即放人冷凍室。
經凍後的魚再化凍烹調，鮮味如初。
(5)將鮮魚泡在2%左右的鹽水中約15分鍾，這樣的30攝氏度左右的氣溫下，一周內不會腐爛。
(本章完)