帶魚怎樣去鱗
(1)把帶魚在溫熱堿水中右泡一會兒，然後用清水衝洗，魚鮮就會洗得很幹淨。
(2)把帶魚放人80℃左右守熱水中，燙10一巧秒鍾，然後了即移人冷水裏，這時用刷子刷茸用手刮，便能很快去掉魚鱗。
(3)將帶魚在溫水中浸泡-下，然後用脫粒後的玉米棒，來卜擦，鱗易除又不傷肉質。
魚膽被弄破了怎麼辦
做魚時，不小心把魚膽弄石7畝為凡七了拍陽汁的恤卞淦衛酒或小蘇打，再用清水衝洗，做出的魚就不會有苦味了。
巧洗魚塊
可將魚塊一一排在竹籮內，用水來回衝洗，然後用淨布或紙巾將水擦幹。
巧洗墨魚千魷魚千
洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水中，泡透以後就很容易去掉魚骨，剝去表皮。
巧切鹹魚幹
鹹魚幹質地韌硬難切。如男在切的時候往刀刃上塗些生薑村和麻油，再硬的鹹魚幹也能順和切斷。
巧洗蝦類
保留一節蝦尾後剝除蝦殼剔除其背部湯泥，剪掉尾刺，再拍腹部劃上幾條刀痕，然後用手月力將蝦向其背部扭轉，可以燒呂外形筆直漂亮的蝦來。
擠蝦仁的竅門
用少許明礬化水，將蝦浸到一會再擠蝦仁，既容易擠又不崔使蝦殼帶肉。
巧洗海蓄皮
將其放人5%的食鹽液中餘片刻，再放進淘米水中清洗，最好用清水衝一下.海哲皮上的沙瓏滾珠斤寶應吸附、混存在澱粉的微小顆粒中這時，撈出木耳，倒掉澱粉水，已用清水衝洗木耳，則可將木耳弄洗幹淨。
簡易殺鼇的方法
鱉又稱甲魚。一般人殺鱉者是用竹筷逗引鱉的嘴部，待它叮緊竹筷，將頭頸拖出，把它釘死但此法很麻煩，有時很不順利其實，您把甲魚放在平板上，將範翻個身(背朝下，肚底朝上)，這壓甲魚因突然受其位置變換的景響，而無法爬行，它想要恢複原沐狀態，必須伸出四腳和頭頸奮丈掙紮。此時，您用左手按住肚底右手舉刀對準其頸部一刀斬下鳳可。
巧殺黃鱔
黃鱔不易宰殺。如果把黃鰭用水洗後撈人容器內，倒人一杯酒(酒度不能太低)，黃鱔便會發出像豬怠吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉(但還不死)，即可取出，任你宰殺。
去河魚土腥味
把河魚剖幹淨以後，放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這祥即可消除幹淨。
分離蛋黃蛋清妙法
將蛋打在漏鬥裏，蛋清可)著漏鬥流出，而蛋黃仍會留在薪鬥裏。
洗滌蔬菜的竅門
(1)用淡鹽水洗菜。在種杠蔬菜的過程中常常使用化學農夔和肥料。為了消除蔬菜表皮殘雇的農藥，使用1%一3%的淡鹽才洗滌蔬菜可以取得良好的效果另外，秋季收割的蔬菜，往往在券根部位或萊葉背麵的褶紋裏躲庵著各種小膩蟲。用淡鹽水洗菜可以輕而易舉地將其除去。
(2)用淡醋水洗菜。電冰灌並不是保鮮箱，若從冰箱中取蔬菜因貯存時間較長而顯得發蔫：
可以向洗菜盆內的清水中滴3一二滴食醋，五六分鍾後再將菜洗淨，洗好的蔬菜將鮮亮如初。
清洗木耳的妙方
清洗木耳是家庭“夥頭軍”的一大煩事：木耳用溫水泡開後，即使用手挨個過一遍，也未必能清洗幹淨。如能在溫水中加人兩勺細澱粉，再用手將木耳、細澱粉、溫開水三者攪拌均勻，則附著在木耳上的細小髒物便脫離太耳-57.甲魚膽汁除腥味
甲魚營養豐富，味道鮮美，肉質嫩肥，是冬季進補的理想食品，然而甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、薑、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果。在宰殺甲魚時，從甲魚的內髒中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，再在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍待片刻，用青水漂洗幹淨。經過這樣處理以後，烹調出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
洗魚去粘液法
洗鮮魚時，將生植物油滴人盆中1一2滴，則可以除去魚中的粘液。
鹹魚複鮮法
在1盆溫水裏加巧0克醋，把鹹魚放人浸泡4一5小時，或用1盆淘米水加50克鹽，鹹魚放人也浸泡4一5小時，然後用水把魚衝洗幹淨再烹製，這樣魚不但不鹹，而且鮮嫩可口。
怎樣使貝類吐泥
把貝類養在放有如菜刀、火鉗等鐵器的淡水裏2一3小時，貝也翻”，脅人、扮吐協八七甘旅心司泥沙。
殺雞巧法
人們殺雞，多是用刀割其脖子，這種方法往往不易一下子割斷血管，還因食物易從食道流出把血弄髒。如果殺雞時用剪刀伸人雞嘴內，剪斷血管，讓血從雞嘴流出，雞不但死得快，且不會把雞血弄髒。
雞肉怎樣去腥
(1)剛宰殺的雞有一股腥味。
將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。
(2)從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裏帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3一5分鍾，就能起到返鮮作用，怪味即除。
雞、鴨快速褪毛法
(1)燒一鍋開水，加醋1匙，將宰殺完的雞、鴨放人鍋中，使水浸過雞、鴨，不斷翻動，待幾分鍾後取出，雞、鴨毛即拔即脫。
(2)鴨子宰殺後，即刻用冷水將鴨毛浸濕，然後再用熱水燙；在燙鴨子的熱水中加人1小羹匙食鹽，所有的毛就可以褪幹淨了。
清洗鮮蘑菇的竅門
蘑菇表麵有粘液，使泥沙半著，不易洗淨，洗蘑菇時，水裏夕放點食鹽攪拌，泡一會再洗，就利容易把泥沙洗淨。
巧發木耳
木耳是菌類植物，用熱水蘇木耳，時間短，水不能充分浸透至木耳中去，半公斤幹木耳隻能發{公斤左右水木耳。用冷水發，跳間長，水漸漸浸透到木耳中去，牙僅可使木耳恢複到生長期的半是明狀，而且可以發出4公斤左羊水木耳，吃起來鮮嫩脆爽。熱沙發的木耳，吃起來軟綿發粘，不間口。